L’huître creuse est tantôt mâle, tantôt femelle, on dit qu’elle est hermaphrodite. L’été elle va produire et libérer des gamètes dans l’eau afin de se reproduire. C’est la période dite de laitance.

L’union d’un gamète mâle et d’un gamète femelle donne naissance à une larve microscopique qui va ensuite errer dans le courant et chercher à se fixer.

Au mois de juillet, sur notre parc de captage en Baie de Bourgneuf, nous posons à l ‘eau des collecteurs appelés tubes ou coupelles sur lesquels les larves vont venir se fixer naturellement.